Biscotti con nocciole e cioccolato

Ad inizio dicembre ero andata a curiosare alla deludentissima esposizione di cioccolato di Napoli (lo Showcolate). Ora a parte che, senza volere essere troppo cattivi, credo veramente che si poteva cercare di fare un po’ meglio sia per la quantità degli espositori(soprattutto quella extra-napoletana era veramente scarsa numericamente) che per la qualità (senza poter fare assaggi sono andata alla cieca negli acquisti e...non sono stata fortunata!) e poi, proprio per mettere i puntini sulle ‘i’ mi chiedo se non si poteva proprio evitare la presenza di un enorme stand che vendeva caramelle e cioccolate industriali nel bel mezzo di tutti quelli di cioccolaterie artigianali!.
Ma in questa tristezza cioccolatiera c’è stata una cosa molto positiva: proprio nell'ambito dello Showcolate ero stata invitata a partecipare ad una degustazione di nocciole organizzata dall'associazione Città della Nocciola. L'esperienza è stata bellissima e la nostra 'maestra' era Irma Brizi che, oltre ad essere una Nocciotester ufficiale dell'Associazione è anche una simpaticissima e golossissima divulgatrice di notizie sulla nocciola. Ma non è finita (è tutto un gioco di scatole ma prima poi alla ricetta ci arrivo!)qui perché nel padiglione accanto all’esposizione c’era una fiera di promozione dei prodotti tipici campani dove, tra mozzarelle, formaggi, salumi e mille altre cose meravigliosamente buone, ho trovato anche la mitica Nocciola di Giffoni protetta da marchio igp che avevo assaggiato poco prima e ne ho comprate proprio un bel po’ (ecco diciamo che sto a posto per un paio di mesi almeno!). Il loro sapore è inconfondibile e sono decisamente superiori a tutte le altre nocciole assaggiate. Ho deciso quindi di modificare un po’ questi classici cookies (cavallo di battaglia della mia produzione e il cui nome deriva dall’amica che mi ha passato la preziosa ricetta!) per poter valorizzare al massimo la Giffoni igp!

Biscotti di Pallina rivisitati alle nocciole e pralinato (per circa 20 biscotti grandi)

Piccole astuzie per avere ottimi biscotti: un passaggio in frigo dell’impasto è raccomandabile; rispetto dei tempi di cottura: il biscotto semi-molle è quello che poi, una volta freddo, ha la consistenza perfetta; raffreddamento dei biscotti su griglia: mica vogliamo dei biscotti mollicci noi?; e poi, come sempre, burro e uova sono meglio a temperatura ambiente

120 gr di gocce di cioccolato al 70 % (ma va bene ogni tipo di cioccolato); 250 gr di farina; 2 uova, 120 gr burro a temperatura ambiente; 80 gr zucchero, due cucchiai di pralinato; una bustina di lievito pane degli angeli; 60 gr di nocciole di ottima qualità; un pizzico di fleur de sel

Tostate le nocciole nel forno (meglio ventilato) a 160° per 15-20 minuti. Strofinatele con un panno fino a togliere la pellicina (il grado di pelabilità della nocciola dipende alla qualità NON da quanto sta in forno!), fatele raffreddare e poi tritatele molto grossolanamente.
Ridurre a crema il burro, il pralinato e lo zucchero. Unire le due uova e il sale e amalgamare. Poi setacciare farina e lievito e unire anch’essi. Infine unire il cioccolato e le nocciole. Far riposare l’impasto 30 minuti in frigo e poi formare i biscotti aiutandosi con un cucchiaio facendo attenzione a lasciare molto spazio tra ogni biscotto perchè in cottura si allargano. Infornare a 180° per 11 minu

Torta di carote light

Incredibile che sia passato più di un mese dall'ultimo post! un pò mi spiace e un pò, mentre ripenso a tutte le cose fatte in questo periodo, mi auto-giustifico pensando che di tempo proprio non ne ho avuto e che forse non ho avuto neanche tanta voglia di cucinare i miei dolci dato il calendario serratissimo di pranzi e cena natalizie nonchè l'onnipresente (almeno nella mia casa) santa triade struffoli-pastiera-roccocò, tutti amabilmente preparati da mammà, che ha immancabilemente occupato ogni momento goloso da metà dicembre fino...ad esaurimento scorte ( non ancora avvenuto perchè qualche roccocò partigiano è stato avvistato appena poche ore fa mentre festeggiava la sua sopravvivenza)

Ora che però le feste son finite mi è ovviamente tornata la voglia di pasticciare in cucina e sono impaziente di sperimentare tutti gli strani marchingegni culinari che mi son stati regalati da amici e parenti con evidenti interessi "di ritorno"! La mia casa si è quindi arricchita di numerosi libri di pasticciatriceria (o almeno tali diventeranno nelle mie mani), un robottino impastatore che mi permetterà di dedicarmi presto ad uno dei miei dolci preferiti e fin'ora proibiti (ok non è il kitchen aid ma...step by step si fan le cose no?), stampini monoporzione quadrati chiccosissimi e un fantastico termometro digitale diventato necessario da quando il mio bel termometro di mercurio era caduto a terra non una (perchè si era salvato miracolosamente) ma ben due volte nella stessa settimana.
E poi è vero che praticamente non ho cucinato ma non son riuscita a resistere all'idea di regalare un pò di cioccolatini ai miei amici più cari e quindi ecco la mia produzione Natale 2009 composta da: scorzette di arancia candita immersa nel cioccolato, baci, cuoricini whiskey-coffe e foglie con liquore Strega-fave di cacao, tutti rigorosamente temperati a mano (e si vede) ! ( meglio dire a naso più che a mano data l'assenza di termometro)

La prima ricetta del 2010 però non ha niente a che vedere con i cioccolatini. Non avevo neanche una foto della lavorazione per poter postare questi ma comunque ne rifarò a breve anche solo per testare il mio nuovo megatermometro!La torta di carote light è invece una torta da colazione soffice e leggera grazie alla sostituzione del burro con l'olio di semi e alla purea di carote.

Torta di carote e olio di semi

250 gr di carote; 100 gr olio di semi, 250 gr di zucchero, 250 gr di farina; 3 uova; un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci; zucchero a velo.

Pulire le carote togliendo le estremità e sbucciandole. Metterle in una pentola con l'aqua fredda appena salata. Portare a bollore e far cuocere fino a che, provando a punzecchiarle con una forchetta, questa entri facilmente nella carota. Scolare e pesarne 200gr (il resto non serve). Ridurle a purea con il frullatore o con lo schiaccia patate. Unire alla purea l'olio di semi e il pizzico di sale. Montare insieme le uova e lo zucchero e unirle. Infine incorporare la farina e il lievito setacciati insieme. Preparare lo stampo con burro e farina, versarvi il composto e infornare subito in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.